Eine Auswahl an Reinzuchthefen von führenden Herstellern ermöglicht Ihnen zuverlässige Gärverläufe, ganz Ihren Wünschen angepasst.
| Name | Besonders geeignet für | Aroma/Eigenschaft | Gärung |
|---|---|---|---|
| Excellence FR | Weine mit Primeurcharakter, Pinot Noir, Gamay, Merlot | Entwickelt ausgeprägtes Aroma (Fruchtester), ergibt einen äußerst ansprechenden, fruchtigen Weintyp. | Alkohol-tolerant bis 14,5 Vol.-%. Gärtemperatur: 22-28°C. Gärgeschw.: mittel. N2-Bedarf: niedrig. |
| Excellence SP | Pinot Noir, Gamay, Merlot, Cabernet Sauvignon, Syrah | Fruchtig, rote Früchte. | Alkohol-tolerant bis 15 Vol.-%. Gärtemperatur: 20-30°C. Gärgeschw.: mittel. N2-Bedarf: mittel. |
| Excellence XR | Pinot Noir, Gamay, Merlot, Cabernet Sauvignon, Syrah | Für voluminöse, runde, kräftige und aromatische Weine, gutes Verhältnis Polyphenol/Anthocyane, hohe Polysaccharid- und Glycerinbildung. | Alkohol-tolerant bis 16 Vol.-%. Gärtemperatur: 20-30°C. Gärgeschw.: mittel. N2-Bedarf: hoch. |
| Excellence DS | Alle roten Sorten | Fruchtig, voluminös, langhaltiger Geschmack im Mund. | Gärtemperatur: 10-18°C. Gärgeschw.: mittel. N2-Bedarf: mittel. |
| Aktiv Hefe 8 Burgunderhefe | Spätburgunder, Merlot, Pinotage | Dunkle Früchte wie Brombeere, Kirsche, klassische Pinot-Aromatik. | Killer "positiv". Alkohol-tolerant bis 16 Vol.-%. Gärtemperatur: 25-28°C. Gärgeschw.: schnell. N2-Bedarf: gering. |
| Aktiv Hefe10 Red Roman | Dornfelder, Lemberger, Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc und Syrah | Würzige Gäraromen, betont das natürliche Tanningerüst, Zartbitterschokolade. | Alkohol-tolerant bis 16 Vol.-%. Gärtemperatur: 28-32°C. Gärgeschw.: schnell. N2-Bedarf: hoch. |
Eine Auswahl an Reinzuchthefen von führenden Herstellern ermöglicht Ihnen zuverlässige Gärverläufe, ganz Ihren Wünschen angepasst.
| Name | Besonders geeignet für | Aroma/Eigenschaft | Gärung |
|---|---|---|---|
| Excellence STR | Alle Weissweintypen und Rosé | Für aromatische Weine, fruchtig und frisch, ausgeprägte Bildung von Fruchtestern. | Geeignet für Aromatisierung von neutralen Weinen. Gärtemperatur: 13-18°C. Gärgeschw.: mittel. N2-Bedarf: mittel. |
| Excellence FTH | Sauvignon Blanc | Ausgeprägte Bildung von Thiolen. | Gärtemperatur: 15-18°C. Gärgeschw.: mittel. N2-Bedarf: mittel. |
| Excellence TXL | Alle Sorten | Respektiert die Typizität von Sorten. | Gärtemperatur: 13-20°C. Gärgeschw.: mittel. N2-Bedarf: mittel. |
| Aktiv Hefe 4 Bayanus | Riesling, Kerner, fruchtiger Weissburgunder | Betont das Sortenaroma, typische Sektaromen, Apfelaromen. | Äusserst gärkräftig und Temperatur-tolerant. Gärtemperatur: 10-18°C. Gärgeschw.: schnell. N2-Bedarf: gering. |
| Aktiv Hefe 7 Rieslinghefe | Riesling x Sylvaner, Kerner, Weissburgunder, Grauburgunder, Gewürztraminer | Aromahefe, fördert das Sortenaroma, wie z. B. für tropische Früchte, Ananas und Citrus. | Terpenspaltend, für edelsüsse Weine geeignet. Gärtemperatur: 15-20°C. Gärgeschw.: mittel. N2-Bedarf: mittel. |
| Siha Cryarome | Riesling, Riesling x Sylvaner, Muskateller, Sauvignon Blanc | Ausgeprägte Bildung von Fruchtestern, erzeugt betont würzige, frische Weine. Bei edelsüssen Weinen gesteigerte Eleganz und Komplexität. | Verbindet hervorragende Kaltgäreigenschaften mit hoher Aromaausbeute. Gärtemperatur: 10-18°C. Gärgeschw.: mittel. N2-Bedarf: gering. |
| Siha Varioferm | Riesling, Chardonnay, Weissburgunder, Grauburgunder | Sehr gute Aromabildung, Pfirsich- und Maracujaaromen. | Hefekombination, die dem Wein mehr Spiel und Komplexität verleiht. Gärtemperatur: 15-18°C. Gärgeschw.: langsam. N2-Bedarf: hoch. |
| Pro restart | Alle Weine (bei Gärstockung), Süssweine | Von Calcium-Alginaten komplett eingekapselte Hefe; darf jederzeit herausgenommen werden. |
Reine Oenococcus-Oeni-Starterkulturen garantieren einen reintönigen, biologischen Säureabbau, harmonische Weine und biologische Stabilität im fertigen Produkt.
| Name | Eigenschaft | Temperatur | pH | SO2 total | Alkohol max. |
|---|---|---|---|---|---|
| Viniflora Oenos | Milchsäurebakterien zur Direktbeimpfung Rotweine. | 17-25°C | ≥ 3,3 | 40 ppm | 13,5 Vol.-% |
| Viniflora CH 35 | Milchsäurebakterien zur Direktbeimpfung Weissweine; eignet sichh für die Simultan-Beimpfung. | 17-22°C | ≥ 3,1 | 50 ppm | 14 Vol.-% |
| Viniflora CH 16 | Milchsäurebakterien zur Direktbeimpfung alkoholreicher Rotweine. | 17-25°C | ≥ 3,4 | 70 ppm | 16 Vol.-% |
| Viniflora CiNe | Verhindert Abbau der Zitronensäure zu Diacetyl und Essigsäure. | 17-22°C | ≥ 3,2 | 40 ppm | 14,5 Vol.-% |
| Viniflora CH 11 | Milchsäurebakteiren für Weiss- und Rotweine, wenig Diacetylbildung. | > 14°C | ≥ 3,0 | 30 ppm | 15 Vol.-% |
| Promalic | Schizosaccharomyces - Bombe, Hefe, welche Apfelsäure vor Gärung in Alkohol umwandelt. | > 14°C | ≥ 2,9 | 25 ppm | 0 - 7 Vol.-% |
| OptimI | Kombination aus Hefezellaufbereitung zur Versorgung der Milchsäurebakterien. | ||||
Enzyme zur gezielten Anwendung im Maische- oder Weinstadium erleichtern und verbessern diverse Prozesse, wie die Extraktion, Klärung oder Filtration.
| Etappe des Prozesses | Name | Funktion/Vorteile | Dosage |
|---|---|---|---|
| Maische | Vinozym Vintage Granulat | Optimiert die Extraktion von Most, Farbe und Tanninen, verbessert die geschmacklichen Eigenschaften des Weines. | 2-5 g / 100 kg |
| Vinozym FCE G Granulat | Optimiert den Ertrag des qualitativen Vorlaufs, verbessert die Extraktion der Aromavorläufer, reduziert die Kosten des Kelterns. | 3-5 g / 100 kg | |
| Schönung | Novoclear speed Granulat | Reduziert die Viskosität des Saftes, reduziert das Risiko von organoleptischen Fehlentwicklungen. | 0,5-1 g / hl |
| Vinoclear classig flüssig | Reduziert die Viskosität des Saftes, reduziert das Risiko von organoleptischen Fehlentwicklungen. | 3-5 ml / hl | |
| Ausbau | VinoTaste Pro Granulat | Schnellere Klärung und Reifung, höhere Qualität. | 6-10 g / hl |
| Aromafreisetzung | Oenozym Granulat | Setzt gebundene Terpene frei, hebt sortentypische Verbindungen hervor. | 5 g / hl |
Nährstoffe aus verschiedenen Komponenten optimieren die Gärung und unterstützen die Hefe in ihrer Tätigkeit.
| Name | Zusammensetzung | Funktion | Dosage |
|---|---|---|---|
| Vitaferment Ph | Stickstoffhaltige Substanzen, Thiamin. | Liefert Wachstumsfaktoren und begünstigt die Hefevermehrung. | 20-30 g/hl 30 g/hl entsprechen 63 mg/l assimilierbaren Stickstoff. |
| Optiferm | Inaktivierte Hefen, Heferinde, stickstoffhaltige Substanzen, Thiamin. | Liefert Nährstoffe und Wachstumsfaktoren, entgiftet das Milieu. | 20-40 g/hl 20 g/hl entsprechen 30 mg/l assimilierbaren Stickstoff. |
| Oenostim | Inaktivierte Hefen, Heferinde, Cellulose. | Enthält Mikronährstoffe, die nur bei Hefe-Rehydrierung effektiv aufgenommen werden. | 20-30 g/hl |
| Vitamin B1 | Thiamin-dichlorhydrat | Verbesserung des Hefestoffwechsels bei der alkoholischen Gärung. | 2 Tabletten für 10 hl Gärgut |
| Optiflore O | Organischer Stickstoff, inaktivierte Hefe, Heferinde. | Langsame Abgabe von Aminosäure, Optimierung der Endvergärung. | 30-40 g/hl. 30 g entsprechen 15 mg/l assimilierbaren Stickstoff. |
| Florprotect | Heferinde mit höherer Entgiftungseigenschaft. | Adsorbiert gärhemmende Substanzen und entgiftet den Most. | 20-30 g/hl |
| Natur`Soft | Heferinde angereichert mit Polysacchariden. | Adstringenzreduktion, Farbe stabilisieren, Hefenährstoffe. | 30-40 g/hl |
| Aroma Protect | Inaktivierte Hefen reich an Glutathion. | Schutz der Aromen im Weisswein und Oxidationsschutz. | 30-40 g/hl |
| Anti R | Inaktive Hefen, reich an Kupfer | Behebung schwefelbedingte Fehltöne. | 5-30 g/hl |
| Optithiols | Inaktivierte Hefe, reich an Glutathion und Cysteine | Erlaubt, das aromatische Potenzial während der Gärung zu erhöhen. | 30-50 g/hl |
Hochausgereifte Tannine verschiedenen Ursprungs sichern Ihren Weinen einen zuverlässigen Oxidationsschutz sowie eine wirksame Farbstabilisierung.
Maische
| Name | Zusammensetzung | Funktion | Dosage |
|---|---|---|---|
| Tannin gallique alcool | Tannin aus Gallapfel | Antioxidierende Eigenschaften, schützt die natürlichen Polyphenole und Weinaromen, hemmt die Aktivität von Laccase. | 5-15 g/hl |
| Pro Tannin R | Proanthocyanidisches Tannin | Hat eine sehr hohe Reaktionsfähigkeit mit Proteinen, antioxidierende Eigenschaften. | 5-30 g/hl |
| Softan V | Proanthocyanidisches Tannin | Hoher Anteil an Catechinen, bindet die Anthocyane, stabilisiert die Farbe. | 10-60 g/hl |
Ausbau
| Name | Zusammensetzung | Funktion | Dosage |
|---|---|---|---|
| Softan S | Verbindung aus Eichentanninen, catechinhaltigen Tanninen und Polysacchariden | Bringt die eigentlichen Qualitäten des Weines zur Geltung und betont die Rundlichkeit des Weines (Struktur, Frucht). | 10-30 g/hl |
| Softan final touch | Verbindung von gerösteten Eichentanninen und Polysacchariden | Aromatisierung von Wein vor der Abfüllung. | 5 g/hl |
| Tan & Sense volume und forte | Eichentannine ungetoastet oder getoastet | Volumen oder Aromatisierung. | 3-20 g/hl |
| Vinitan Advance | Traubentannine ( Proanthocyanidine ) und Eichenellagitannine | Mindert Reduktionsprobleme und gibt Struktur. | 5-20 g/hl |
Dank unserem Gummi arabicum erscheinen die Weine viel runder und weicher. Aggressive Gerbstoffe werden maskiert und deren adstringierenden Eindruck gemildert.
| Name | Funktion | Dosage |
|---|---|---|
| Vinogom | Gummi Arabicum Lösung, betont die Rundlichkeit des Weines. | 0,5-3 dl/hl |
| Excelgom | Pulverförmiges Instant Gummi Arabicum, betont die Rundlichkeit des Weines. | 15-100 g/hl |
| Sublisense | Gummi Arabicum und Mannoproteine für Volumen. | 10-30 dl/hl |
| Prestige Gold | Reine Mannoproteine aus S. Cerevisiae für starke Volumenbildung. | 5-20 dl/hl |
| Stab K | Mannoproteinlösung für die Stabilisation von Weinsteinkristallen. | 5-20 dl/hl |
Verschieden stark getoastete Eichenchips und Granulate eröffnen neue Wege in der Weinbereitung.
| Name | Toastung | Dosage | Kontaktzeit | ||
|---|---|---|---|---|---|
| GRANULARS XTRAOAK | Französische Eiche | Fresh, Medium | 1-4 g/l | 1-2 Wochen | |
| Amerikanische Eiche | Medium | 1-4 g/l | 1-2 Wochen | ||
| Holzchips XTRAOAK | Französische Eiche | Fresh, Medium | 1-4 g/l | 1-4 Wochen | |
| Amerikanische Eiche | Medium | 1-4 g/l | 1-4 Wochen | ||
| Weitere Holzchips-Typen auf Anfrage | |||||
| Name | |
|---|---|
| Bentonite | Puranit |
| Bentosol Protect | |
| Gelantine und Kieselsol | Gelantine feinkörnig |
| Gelantine flüssig | |
| Flotationsgelatine granuliert | |
| Gelfine | |
| Gelflot flüssig | |
| Bevasil 30 | |
| Botritest | |
| Polymix Nature | |
| Allergie frei | Greenfine Must |
| Funktion | Produkt |
|---|---|
| Ansäuern und Säure | Weinsäure |
| Zitronensäure | |
| Apfelsäure | |
| Entsäuern | Weinkalk spezial |
| Kaliumbicarbonat | |
| Oxidationsschutz | Ascorbinsäure |
| Schwefel und Konservierungsmittel | Kaliummetabisulfit |
| Kaliumsorbat | |
| Coeff 2, Coeff 5 | |
| Bisulfit NH4 20% / 40% | |
| Sanita 5 | |
| Weinsteinausfallschutz | Metaweinsäure |
| Reinweinstein | |
| Vinoprotect (CMC) |
- Hausenblase
- PVPP
- Aktivkohlen (gran. + Pulver)
- Kupfersulfat
- Brett off
- Sulfiredox
Inhalte in Bearbeitung!